果糖是非还原性糖。

果糖是一种单糖，普遍存在于自然界的许多食物中，如水果和蜂蜜。关于果糖是否为非还原性糖，可以从以下几个方面进行解释：

果糖的化学特性

果糖是一种含有多个羟基的酮，结构上的特点使其具有一定的化学稳定性。在化学上，还原性糖通常是指那些具有自由醛基或酮基，因而能够与其他化学物质发生氧化还原反应的糖类。而果糖虽然含有酮基，但其结构使得该酮基在多数情况下并不直接参与氧化还原反应。

果糖与还原性糖的区别

与常见的还原性糖，如葡萄糖相比，果糖在化学性质上表现出不同的反应性。葡萄糖等还原性糖由于其结构上的特点，可以与某些试剂发生银镜反应或斐林试剂反应，显示出其还原性。而果糖则不显示这些反应，进一步证明了它不是一种典型的还原性糖。

果糖在食品科学中的应用

果糖因其独特的物理化学性质，在食品工业中有广泛的应用。尽管果糖不具有典型的还原性，但在食品加工过程中，其稳定性和甜味特性使得它成为一种受欢迎的添加剂。同时，果糖的甜度高于其他常见的糖类，如蔗糖，这也使其在食品加工中得到了广泛应用。

综上所述，果糖因其特殊的化学结构和性质，不被归类为还原性糖。其在食品科学中的独特应用也正是基于其非还原性的特性。