电石和水反应是一种化学反应，会产生乙炔气体。

在解释这个反应之前，我们需要先了解电石和水分别是什么。电石，也被称为碳化钙，是一种由碳和钙组成的化合物，其化学式为CaC₂。而水，是由氢和氧组成的化合物，其化学式为H₂O。当这两种化合物发生反应时，会生成乙炔（C₂H₂）和氢氧化钙（Ca(OH)₂）。

这个反应是一个放热反应，意味着在反应过程中会释放热量。具体地，当电石与水接触时，会迅速发生反应，生成乙炔气体和氢氧化钙。这个反应可以表示为：CaC₂ + 2H₂O → C₂H₂ + Ca(OH)₂。这个反应在工业上有重要应用，因为乙炔是一种重要的有机化工原料，可以用于制造许多其他化合物，如乙烯基化合物、乙炔黑等。

在实际操作中，进行电石和水反应时需要注意安全。由于反应放热，如果条件控制不当，可能会导致反应过于剧烈，甚至引发危险。因此，进行这个反应时应在专业人士的指导下进行，并严格遵守安全操作规程。

总的来说，电石和水反应是一种重要的化学反应，生成了乙炔气体和氢氧化钙。这个反应在工业上有广泛的应用，但在进行这个反应时需要注意安全。