淀粉的水解产物包括麦芽糖和葡萄糖。在生物学中，淀粉首先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后在小肠内被进一步分解成葡萄糖，才能被人体吸收利用。在化学领域，淀粉经过彻底的水解反应，其最终产物是单糖葡萄糖。

淀粉是植物细胞中储存碳水化合物的主要形式，由许多葡萄糖单元组成的长链分子。淀粉的水解过程可以分为不同的阶段，其中二糖阶段的产物是麦芽糖，而完全水解后得到的是单糖葡萄糖，其化学式为C6H12O6。

淀粉存在两种形态：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是由无分支的螺旋结构组成的长链分子；而支链淀粉则由24至30个葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键相连，并在支链处通过α-1,6-糖苷键连接。直链淀粉和碘反应会产生蓝色复合物，而支链淀粉则会形成紫红色的复合物。

在食品工业中，淀粉常作为增稠剂、稳定剂和填充剂使用。它不仅在不溶于水的状态下稳定，而且在水中分散性好，加热至60至70摄氏度时会溶胀。淀粉在制药工业中也作为崩解剂使用，但其缺点包括可压性较差，可能会影响片剂硬度，以及流动性不佳，可能影响颗粒的流动性。

在烹饪中，淀粉可以用来勾芡，这一过程通过淀粉的水解，使菜肴汤汁变得浓稠，并赋予菜肴透明且有光泽的外观。此外，勾芡还能减缓热量散失，保持菜肴温度，延长热菜肴的冷却时间，提升食用体验。