记得小时候，到了冬天新鲜的蔬菜少而且价格昂贵，除了大白菜，餐桌上最常见的蔬菜就是黄豆芽了。只需要一把黄豆，自己在家就能发出黄豆芽。但是想要豆芽长的好，而且不烂不黑，这其中还是有些窍门的。

首先黄豆的选择很重要，建议去市场购买专门发豆芽的小黄豆，它比我们平时打豆浆用的普通黄豆要小一圈，并且要新鲜的（今年新下来的黄豆，陈豆子的出芽率低），颗粒饱满均匀的，那些干扁发皱的次豆要挑拣出来。大家还可以尝试其他豆类，比如小绿豆，绿心黑豆，小豌豆，这些都是可以发豆芽的，味道也很不错。

把黄豆放入盆中，加入足量的清水，全部淹没豆子，并且再高出一半，然后浸泡过夜。第二天豆子就已经膨胀到一倍大，变得饱满起来。然后倒掉泡豆子的水，用带沥水功能的洗菜盆（网上就有卖的，几块钱一个，分上下两层，里面的那层带孔，外面的那层是塑料盆）淘洗2-3次，上面找一块干净的布，打湿后盖在豆芽上面，然后放上一个重物，比如碗，盘子等等，这样有一定的压力，会让长出来的豆芽比较粗壮。然后把沥水盆放在阴凉避光的地方，静待惊喜。如果厨房光照足，那么就把豆芽套上一层黑塑料袋，在阴暗的环境下，才会长得快。注意一定要避免阳光直射，否则豆芽会有苦涩的味道。

每天早中晚，各淘洗豆芽两次，尤其的到了季节炎热的夏天，如果不淘洗的勤快一些，豆芽会发烂有异味的。并且每次淘洗的时候要把水分充分沥干，只让其保持湿润的状态就可以了。不能是水淋淋的，这样豆芽容易腐烂变质。基本上2-3天就可以吃上豆芽了，喜欢吃芽长一些的，就长到4天，豆芽长好后一次性吃不完，记得放冰箱冷藏保存哦。