中餐宴会服务注意事项

1. 座次安排

正式宴会通常会预先安排座次，以示对宾客的尊重。座次安排时需考虑以下几点：

- 以主人位置为中心，如有女主人在场，则以主人和女主人为中心。

- 主宾和夫人应安排在最显要的位置，通常以右侧为上。

- 应使相邻宾客便于交谈。

- 主人方面的陪客应分散在客人之间，以便交流。

2. 宾主礼仪

- 主人应站在门口迎接宾客，晚辈应在前，长辈应在后。

- 主人应亲自递烟倒茶，以示主人之谊。

- 上菜后，主人要先敬酒，然后请客人“起筷”。

- 主人需照顾到宾客的用餐方便，及时调整菜点。

- 宴会结束时，主人应恭送宾客，并向可能未受足够照顾的宾客表示歉意。

3. 宴会程序与管理

- 宴会分为准备、进行和结束三个阶段，包括多个环节，如受理预订、计划组织、执行准备等。

- 接受预订时，要详细记录宾客要求，并签订合同，明确双方权益。

- 宴会部应根据宴会要求做好准备工作，并通知相关部门。

- 宴会开始后，服务员应按菜单顺序上菜，注意上菜速度和节奏。

- 宴会结束后，应征询宾客意见，以改进服务和增强信心。

4. 宴会成功的关键

- 成功的宴会需要周密的计划，包括确定主题、设计菜单和餐具选择等。

- 上菜时要注意菜品的选择和节奏，并通过服务人员的语言营造气氛。