历史资料记载海参，鱼翅等食材大多是明朝永乐年间之后才大量出现的。那时候民风比较奢侈，也导致口腹之欲的空前高潮，使得烹饪技术也上升到了一个很高的层次。

根据宋朝历史的记录记载，宋朝人一般喜欢吃快餐食品，而且清淡简单，很少出现炒菜和海鲜，甚至连鱼都很少出现。中国宋代特别喜欢吃盖浇饭，苏东坡就特别爱吃猪头。把猪头煮的稀烂，然后再浇一勺子酱料。

宋朝虽然已经出现了炒菜，但是由于炒菜的技术过于复杂，也要用铁锅，要多麻烦有多麻烦。只有京城里面的饭馆才有炒菜，而且价格很贵，只有官僚贵族才能消费得起。至于各种生猛海鲜，恐怕当时的人都没有听说过，更不知道如何做成菜了。

宋朝人吃饭非常讲究情调，吃东西都是为了下酒。刚开始喝两盏酒，欣赏一下面前的菜品。到了第3盏酒才能吃东西。每一盏酒该吃哪些菜都是有明确的规定。老百姓的吃饭就比较简单了，随便搞一点面或者干果就能喝酒。条件好的也可以准备一些肉干。

宋朝的饮食习惯也非常独特，主食是酒，米饭反倒成了配菜。那时候人吃饭并不是坐在一起，他们都是人手一份。现在的主食都是米面，需要做熟了才能上桌，所以现在人有时间在菜品上多花时间琢磨。宋朝人是以酒为主食，酒是现成的，当场就喝，所以下酒菜必须事先准备好。