脂肪的组成元素是：C、H、O。

脂肪，俗称油脂，由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分，属于人体的软组织。一般又分为皮下脂肪、内脏脂肪和血脂，用食指和拇指掐一下肚子就能摸到的叫做：皮下脂肪；而摸不到的附在内脏的脂肪，被叫做内脏脂肪；血脂是血浆中的中性脂肪。

人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。

人体的脂肪分布在：血管壁、内脏器官、皮下。成年的肥胖男性的话，脂肪主要聚集在腹部、臀部和腿部，显苹果型身材；成年的肥胖女性的话，脂肪主要聚集在腹部、臀部、髋部和腿部，显梨形身材。

人的脂肪的颜色一般取决于个人的饮食习惯，饮食较为清淡的人的脂肪一般颜色要淡一些，甚至透明。饮食过于油腻的人的脂肪一般颜色较为混浊，多呈黄色（因为人的日常饮食中会摄取很多的胡萝卜素，这些色素是脂溶性的，溶解在脂肪内，使人的脂肪呈黄色）。