本文主要介绍两种常见的苏打：大苏打和小苏打。大苏打，又名硫代硫酸钠或海波，化学式为Na2S2O3·5H2O，呈无色透明晶体，易溶于水，其水溶液显弱碱性。在干燥空气中，它会失去结晶水，而在酸性溶液中会分解。大苏打的特性使其在摄影中作为定影剂，通过络合溴化银转化为可溶性化合物，同时还能还原氯气。在皮革鞣制、电镀和矿石提银等领域也有所应用。

小苏打，其化学名称为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种弱碱性物质，能够抑制真菌生长。在烘焙中，小苏打被用作发酵粉，它在加热时分解产生二氧化碳，使面团膨胀，形成馒头的蓬松感。然而，碳酸氢钠分解时会产生碱性过强的碳酸钠，可能影响食品的口感并破坏维生素，因此通常与酸性物质如磷酸二氢钠混合使用，以保持食品的适宜酸碱度。