1. 淀粉与碘的反应导致颜色变化，原理在于两者形成了包合物。

2. 这种包合物是由碘分子与淀粉分子中的羟基团结合形成，并嵌入淀粉的螺旋结构中心。

3. 形成的包合物会展现出不同的颜色，这些颜色与淀粉的聚合度和相对分子质量有关。

4. 当淀粉的聚合度在200至980之间，或相对分子质量在32000至160000的范围内时，包合物的颜色呈现出蓝色。