水沸腾前水温的变化是一个逐渐升高的过程。在加热过程中，水温从初始温度开始逐渐上升，直到达到水的沸点（100°C）时开始沸腾。在水温上升的过程中，水温的变化速率可能会受到多种因素的影响，例如加热功率、水的体积和初始温度等。