1. 用水灭火的主要原理包括两个方面：首先，水能够隔绝氧气，因为水蒸发时会吸收周围空气中的氧气，从而减少火焰周围的氧气浓度，使火焰因缺氧而熄灭。其次，水在接触到可燃物时会迅速蒸发，这个过程吸收了大量的热量，从而降低可燃物的温度，当温度降至可燃物的着火点以下时，火焰也会熄灭。

2. 然而，对于密度小于水的液体燃料，如油，使用水灭火可能会适得其反。因为油会浮在水面上，水无法有效地隔绝油与空气中的氧气接触，导致油继续燃烧。此外，水可能会使油扩散得更广，从而增加了油与氧气的接触面积，使火势更加旺盛。