一惊一乍的生肖是猴。

猴子以其机智、灵活和好奇心强的特点而著称。在十二生肖中，猴子是唯一一个以“惊”字为特征的生肖，这与其天性中的一惊一乍、善变和机敏的特性相契合。猴子常常表现出好动、好奇、爱冒险的性格，这些特点使得猴子在应对环境变化时总能迅速做出反应，展现出一种“一惊一乍”的生存智慧。

此外，猴子在传统文化和民间故事中也常被描绘为聪明机智的形象，比如孙悟空就是猴王形象的典型代表。他的善变、机智和善于适应环境变化的特点，也体现了猴子一惊一乍的特质。因此，从猴子的性格特点和传统文化背景来看，将猴子作为“一惊一乍”的生肖是符合逻辑的。

总之，猴子作为十二生肖中一惊一乍的代表，不仅是因为其天性中的机智、灵活和好奇心强的特点，还因为在传统文化中，猴子的形象常常被赋予了聪明机智、善于应变的品质。这些特点使得猴子成为了十二生肖中独具一格的存在，也让我们更加深入地理解了这一生肖的文化内涵。