淀粉遇碘变蓝，指的是单质碘（I2）。

而碘盐中的碘是存在于KIO3中的，以IO3-的形式存在。可通过如下方法检验加碘盐的真假：取少量样品，溶解于水中，加入KI的淀粉溶液，最后滴加酸液（食醋即可）。现象：变蓝为真。无蓝为假，反应原理如下：

（IO3-）+5（I-）+6H+=3I2+3H2O