谷氨酸钠。根据查询学科网显示，勾兑酱油中的化学提解剂叫谷氨酸钠，在传统的酱油酿造工艺中，是以大豆和脱脂大豆、小麦和麦麸为主要原料，经过蒸煮、发酵、淋取等工艺，最终制成具有特殊鲜味的液体调味品。