1. 蒸蛋蒸久了出现绿色，这是由于鸡蛋中的硫化物与铁离子在加热过程中反应形成了硫化铁，这种物质通常呈现为绿色。

2. 尽管蒸蛋变成绿色，但这种变化并不影响食用。绿色物质主要是硫化铁，它是一种无毒的化合物，不会对人体健康造成危害。

3. 为了防止蒸蛋变绿，应掌握适宜的蒸制时间。时间过短可能导致鸡蛋未完全熟透，而时间过长则可能导致硫化铁的形成。控制好火候和时间，可以使蒸蛋既熟透又保持美观。