由于葡萄糖、麦芽糖和果糖都是还原性糖，而蔗糖是非还原性糖，因此使用斐林试剂、班氏试剂或银氨溶液可以鉴别出这三种还原性糖。具体步骤如下：首先，将这三种糖的水溶液分别加入到澄清石灰水中，会产生白色沉淀的为果糖，因为果糖会与Ca(OH)2结合形成难溶性物质，而其他两种糖则不会。其次，可以用溴水来进行鉴别，葡萄糖和麦芽糖能使溴水褪色，这是因为它们能与溴水反应生成相应的糖酸，而果糖是酮糖，在酸性条件下不能被溴水氧化，因此不会使溴水褪色。

鉴别葡萄糖和麦芽糖的方法有两种：一种是将相同质量的葡萄糖和麦芽糖分别与H2在镍的催化下加热反应，消耗的H2多的为葡萄糖，少的为麦芽糖。另一种方法是这两种糖与苯肼反应，形成糖脎，成脎较快的为葡萄糖，成脎较慢的为麦芽糖。

对于非还原性糖，如蔗糖，可以使用斐林试剂或酶系水解法进行鉴别。斐林试剂的使用方法是：吸取一定量的样品液加入到容量瓶中，加酸加热，然后用氢氧化钠溶液中和并混匀，最后进行滴定。酶系水解法则是一种更为复杂的方法，涉及酶的使用，但可以提供更准确的结果。

非还原性糖还可以通过观察植物细胞是否能质壁分离后自动复原来鉴别。此外，还有一种简单的方法是将漏斗上绑上半透膜并在漏斗中注入该糖，如果还原糖水位先上升后下降，而非还原糖上升后水位不变，则可以鉴别。

铁氰化钾法也是一种鉴别非还原性糖的方法，涉及将样品液和空白液分别加热、加入碱性铁氰化钾溶液并进行滴定。这种方法可以将非还原糖转化为还原糖，然后通过滴定来确定糖的种类。

以上方法都是基于糖的化学性质和物理性质进行鉴别，能够帮助我们准确地识别不同类型的糖。在实际应用中，可以根据需要选择合适的方法来进行鉴别。