湖南省高中体育考试项目主要包括三类：素质类、技巧类和耐力跑项目。素质类项目中包含引体向上等基础锻炼，旨在提高学生的身体素质。技巧类项目则涵盖篮球、足球等运动，旨在锻炼学生的运动技能和团队协作能力。耐力跑项目则要求学生进行一定距离的跑步，以提升其体能和耐力。