越秀区中学有：

1. 广州市越秀区执信中学

2. 广州市越秀区育才中学

3. 广州市第七中学

4. 广州市第二十一中学

具体解释如下：

广州市越秀区执信中学是越秀区的一所知名学校，以其优良的教育质量和严谨的学风著称。学校拥有一流的师资力量和先进的教学设施，多年来为高等院校输送了大量优秀学生。

广州市越秀区育才中学，同样位于越秀区的核心地带，是一所历史悠久的学校。育才中学注重学生的全面发展，不仅在学术上有所建树，也在体育、艺术等方面取得了显著的成绩。

广州市第七中学，在越秀区的教育事业中占有重要地位。该校以其优秀的教育资源和教学成果闻名，为越秀区乃至广州市培养了大量的优秀人才。

广州市第二十一中学，也是越秀区的一所知名学校。学校致力于为学生提供全面的教育，注重培养学生的创新能力和实践能力，多年来在教育领域取得了显著的成就。

这些学校都是越秀区教育的重要组成部分，以其优质的教育资源和教学成果赢得了家长和学生的信赖。