即墨一职专的毕业生学历根据学习年限的不同有所区别。一般而言，学生就读三年即可获得中专学历，而如果继续学习两年，则可以获得大专学历。这里所说的“三加二”指的是学生首先完成三年的中等职业教育，之后再通过两年的对口专业大专教育，最终可以获得一个全日制的普通高等教育专科毕业证书。

值得注意的是，即墨一职专的教育模式灵活多样，旨在满足不同学生的需求和职业发展的不同阶段。对于想要进一步提升学历的学生，可以选择延长在校时间，从而获得更高级别的学历。这种教育模式不仅为学生提供了丰富的学习资源和实践机会，还帮助他们更好地适应社会需求，为未来的职业生涯打下坚实的基础。

此外，即墨一职专的教育体系注重理论与实践相结合，通过校企合作等方式，为学生创造了良好的实习和就业环境。无论是对于希望快速步入职场的学生，还是有志于进一步深造的学生，即墨一职专都能够提供适合的教育路径。

综上所述，即墨一职专毕业生的学历取决于他们在校的学习年限。三年制毕业为中专学历，而五年的学习可以升级为大专学历。这种教育模式为学生提供了多样化的学习路径和发展空间。