山西农业大学的动物医学专业在2022年被列为国家级特色专业，旨在培养能够适应现代经济和社会发展需求的高素质动物医学人才。该专业的培养目标是让学生掌握扎实的动物医学专业知识和较强的专业操作技能。主修课程包括动物解剖学、动物组织学与胚胎学、动物生理学等。毕业生可进入兽医行政管理、畜牧业管理、动物疫病预防控制等机构，从事畜牧兽医行政管理、畜禽疾病诊断与防治等工作。

园艺专业则在“2+1+1”校所(企)联合人才培养模式下，培养具备较完整现代生物科学知识体系的人才。主要课程涵盖植物学、植物病理学、生物化学等。毕业生可从事园艺生产相关的教育、科研、技术开发和各级行政管理、经营管理等工作。

农学专业历史悠久，始于1928年的铭贤农科，培养具备现代农学基本理论和技能的人才。主修课程包括植物学、生物化学、植物生理学等。农学专业的毕业生可在相关企事业单位及农业天地从事科学研究和教育、行政管理和技术推广等工作。

农业资源与环境专业以国家、社会和山西省地方经济发展为导向，培养具有农业资源利用和生态环境保护能力的人才。主修课程包括土壤学、植物营养学等。毕业生可在农业、环保、国土等部门从事农业资源利用、生态环境保护等方面的工作。

植物保护专业培养具备现代植物保护科学与技术基础理论和技能的人才，主修课程包括普通昆虫学、普通植物病理学等。毕业生可进入高等院校和科研院所从事植保科学研究和教育工作，各级人民政府及其下属单位从事行政管理和技术推广工作。