全球知名的顶尖大学中，以色列占据七席，包括希伯来大学、特拉维夫大学、海法大学、本古里安大学、巴伊兰大学、以色列理工大学和魏茨曼科学研究院。

希伯来大学，于1918年建立，是综合研究型学府，位于耶路撒冷，以色列首屈一指的大学，位列国际排名前百，综合排名第一。大学在人文、社会科学、基础科学和医学领域成绩显著。

特拉维夫大学成立于1956年，是规模最大的综合性大学，位于特拉维夫，以色列的商业与科技中心，创业氛围浓厚，许多新创公司在此聚集。

建于1963年的海法大学，是北部最大的综合性研究型大学。学校分为六个学院、五个学部和七十个系，来自全球40个国家的学生汇聚于此，参与夏季课程、语言强化课程、本科、硕士和博士课程。

本古里安大学成立于1969年，旨在改造以色列南部沙漠地区内盖夫。大学以以色列首任总理大卫·本-古里安的名字命名，致力于推动农业、科学、技术和创新在沙漠发展。

巴伊兰大学建于1955年，是目前以色列第二大的学术机构。学校有八个学院：精算科学、生命科学、社会科学、人文科学、犹太研究、医学、工程和法律，提供跨学科研究。

以色列理工大学成立于1912年，是该国最早的大学，由600多名杰出教授组成，其中包括三位诺贝尔化学奖得主。该校毕业生创立并领导了以色列最多的高科技公司。

魏茨曼科学研究院于1949年成立，是以色列著名的科学研究机构，以化学家哈伊姆·魏茨曼命名，是物理、化学、数学和生命科学领域研究人员深造的中心。

过去几年，数千名中国学生在以色列学习，包括本科生、硕士、博士、博士后以及参加短期项目的学生。中国学生在寻找留学目的地时，关注的是每个国家和学校中最强的学科领域。中国留学生在以色列求学的兴趣点与本地学生相似，倾向于在工程学、计算机科学和自然科学等领域学习。

与许多西方国家相比，以色列高校在性价比上非常有竞争力。中以两国间的教育合作包括直接合作和研究层面的合作，如科研人员、学生和职工的相互流动。以色列认识到中国高等教育体系的重要性和价值，奖学金总是颁给优秀学生，竞争激烈但不会让中国学生进入以色列学校的难度增加。以色列还为博士后研究员提供优厚奖学金，作为交换生项目的部分。