酿酒工程专业主要围绕白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等常见饮用酒的特性与酿造工艺展开，深入研究微生物、酶及其代谢调控机制，对关键微生物与酶在分子层面进行认识与改良，以开发创新产品，实现传统酿酒行业的转型与升级。

该专业课程包括生物化学、微生物学、发酵工程原理与技术、蒸馏酒工艺学、酿造酒工艺学、酒类风味化学与品尝、酿酒工程装备与工厂设计、酿酒工业分析等。

就业方向面向酿酒科学与工程领域，可从事教学、科研与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等职位。

酿酒工程专业课程设置广泛，涉及分析化学、动物生理学、生物化学、生物学、分子生物学、微生物学、果实贮躲保鲜学、食品营养与卫生学、实用企业治理学、市场营销学等。

培养目标旨在打造具备高素质、工程实践能力的高级工程技术人才，具备生物学、化学、微生物学、工程学和管理学的理论基础与专业知识，掌握酿酒工程的基础理论、技能，能够服务于酿酒产业及相关领域。

培养要求涵盖政治文化素质、外语及计算机应用能力，以及工程、质量、环境、职业健康、安全、服务意识，能够综合运用科学理论解决实际问题，具备产品开发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面的能力。

主干学科包括食品科学与工程、园艺学、生物学、化学。核心知识领域涵盖食品工程制图、食品机械工程、食品加工单元操作原理、酿酒原料与制品成分化学、贮藏变化、危害因素检测控制等。

核心课程包括食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品工程原理、食品化学、酿酒工艺学、酿酒机械与设备、食品工厂设计与环境保护。

实践环节包括专业认识实习、专业调查、工艺实习、工艺设计、毕业实习、毕业设计等。主要实验有食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品工程原理、食品化学、食品分析、酿酒工艺学等。

修业年限为四年，授予工学学士学位。