在安徽省，对于追求水利专业知识的学子，拥有一定选择空间的学院包括：

宣城职业技术学院，一所专注于培养技术型人才的高等学府，提供涵盖水利专业在内的多样课程，为学生打下坚实的基础。

芜湖职业技术学院，虽未明确列出水利专业，但作为一所专业面广泛的学院，其课程设置中很可能包含与水利相关的专业技能与知识，满足学生的专业需求。

安徽职业技术学院，同样未直接提及水利专业，但其工程专业设置广泛，包括水利内容的可能性较高，为学生提供了多样化的学习方向。

综上所述，安徽省内有多所学院提供水利专业知识教育，包括宣城职业技术学院、芜湖职业技术学院与安徽职业技术学院。这些学院不仅为学生提供了专业知识的学习机会，还兼顾了专业技能的培养，为学生未来的就业与职业发展奠定了坚实基础。