临沂大学的动物医学专业确实包括预防兽医的课程和研究。根据搜索结果：临沂大学农林科学学院设有动物医学本科专业，并且该专业重点研究动物疾病发生、发展的规律，疾病的诊断和防控方法，以及环境与动物的保护等。教学内容不仅包括基础理论，还强调实践能力，突出创新能力，注重学生个性化发展，旨在培养能够从事兽医公共卫生、动物疾病预防控制和动物性食品安全及其相关工作的复合型人才。此外，学院还拥有畜牧兽医和动物防疫与检疫两个专科专业，与本科动物医学专业相辅相成，共同构成了专业教育体系。综上所述，临沂大学的动物医学专业涵盖了预防兽医的相关知识和技能，为学生提供全面的预防兽医教育和培训。