江西艺术职业学院开设了多个专业，涵盖了音乐、舞蹈、美术和戏剧等众多领域。音乐系提供管弦乐表演、声乐表演、钢琴表演和民乐表演等专业课程；舞蹈系则有舞蹈表演（五年制高职大专）和舞蹈表演（三年制高职大专）的专业设置；美术系则包括影视动画设计、人物形象设计和环境艺术设计等专业；戏剧系提供了话剧影视表演和播音与主持专业；戏曲系则专注于赣剧、京剧和采茶戏等传统戏曲的培养；综合艺术系则开设了综合艺术和国际标准舞表演专业。

专业课程方面，学生将学习到芭蕾基训、国际标准舞、普通话训练、音乐、钢琴、语言、表演、素描、美术设计、艺术欣赏和社区实务等内容。这些课程旨在全面提升学生的艺术素养和专业技能，为他们将来从事相关行业打下坚实的基础。

学院还注重实践教学，通过各种艺术实践活动和演出机会，使学生能够将所学知识应用于实际，增强他们的舞台表现力和创作能力。学院与多家艺术机构和企业建立了合作关系，为学生提供了丰富的实习和就业机会。

此外，学院还设有艺术实验室、音乐厅和舞蹈剧场等设施，为学生提供了良好的学习和创作环境。学院鼓励学生积极参与各类艺术竞赛和展览，提升他们的艺术创作水平和市场竞争力。