达州职业技术学院提供多元化的专业课程，满足学生多样化的学习需求。学院开设的专业涵盖了农业、工程技术、建筑、水利等多个领域。在农业类，学院提供现代农业技术、现代农业装备应用技术以及农产品加工与质量检测专业，旨在培养具备现代农业生产、管理、加工和质量检测能力的专业人才。在工程技术领域，学院设置了工程测量技术、复合材料智能制造技术、园林工程技术、城乡规划、建筑工程技术、工程造价和水利水电建筑工程专业，旨在培养具有实践操作技能和创新思维的工程技术人才。其中，复合材料智能制造技术专业特别值得关注，它旨在培养具备复合材料设计、制造、检测和应用能力的专业技术人才。对于那些对建筑行业感兴趣的同学，学院的城乡规划、建筑工程技术、工程造价和水利水电建筑工程专业则是理想的选择，它们将帮助学生掌握设计、施工、造价估算和水利水电工程管理等关键技能。在数控技术方面，该学院也提供相关专业，旨在培养具备现代数控设备操作、编程、维护和管理能力的专业技术人员。