开封大学提供多种专科专业选择，包括化工设备与机械、生物化工工艺、有机化工生产技术等化工类专业；工商企业管理、国际经济与贸易等经济管理类专业；应用英语、应用日语等语言类专业；汽车制造与装配技术、汽车检测与维修技术等汽车工程类专业；环境艺术设计、装潢艺术设计等艺术设计类专业；护理、药学等医学类专业；计算机应用技术、计算机网络技术等信息技术类专业；以及电子商务、物流管理等商业管理类专业。

这些专业的设置旨在满足不同学生的学习兴趣与职业规划需求。化工设备与机械专业培养具备化工设备设计、制造与维修能力的技术人才；生物化工工艺专业则注重培养掌握生物化工技术的专业人才。有机化工生产技术专业为学生提供了深入学习有机化学知识的机会，工商企业管理专业则培养具备企业管理能力的复合型人才。

国际经济与贸易专业致力于培养学生在国际贸易领域的专业知识和技能，应用英语专业则注重提升学生的英语水平和跨文化交流能力。汽车制造与装配技术专业为学生提供了汽车制造技术的基础知识和实践技能。环境艺术设计专业则注重培养具备环境艺术设计能力的专业人才。

此外，开封大学还开设了多个医学类专业，如口腔医学技术、医学影像技术等，旨在培养具备医学专业知识和技能的人才。护理专业则注重培养具备护理专业知识和技能的专业人才。应用电子技术专业则为学生提供了电子技术的基础知识和实践技能。

计算机应用技术、计算机网络技术等信息技术类专业的设置旨在培养具备信息技术专业知识和技能的人才。电子商务专业则注重培养学生在电子商务领域的专业知识和技能。物流管理专业则为学生提供了物流管理的基础知识和实践技能。

总之，开封大学提供了丰富的专科专业供学生选择，以满足不同学生的学习兴趣和职业规划需求。