广东体育生达到560分，在选择大学时，可以考虑以下几所重点高校：

首推华南师范大学，该校体育专业在国内享有较高声誉，是广东省内体育人才培养的重要基地。

中山大学的体育教育专业排名全国前十，其学术水平和教育质量在业界享有盛誉。

华南理工大学的体育教育专业位于全国前二十之列，拥有优秀的师资力量和丰富教学资源。

广东技术师范学院的体育教育专业是广东省唯一被列为省级重点学科的，教学设施和师资队伍均表现出色。

广州体育学院同样在广东省内体育人才培养中占有重要地位，教育水平和专业实力均保持较高水平。以上高校均在广东省体育教育领域内有较高声望，且教育水平和专业实力均表现优异，建议根据个人兴趣与专业倾向进行选择。