植物营养素的保健功能

植物营养素对健康的主要作用有：抗氧化，调节免疫，降低慢性疾病风险(保护心血管)，抗炎、抗微生物，调节血脂血糖以及保护视力等。

抗氧化

氧化损伤是人体健康的最大威胁之一。人在身体代谢和环境应激条件下会产生一种叫做自由基的物质，它的过多积聚是人体氧化损伤的主要原因。

降低慢性病风险

植物营养素的第二大作用是：降低慢性病风险。

这里以植物营养素可以有效降低心脑血管疾病的机理为例，进而说明植物营养素可以降低慢性病风险。低密度胆固醇受到自由基的氧化，会产生脂质过氧化物，脂质过氧化物能够损伤血管内皮细胞并破坏心肌细胞，最终导致心脑血管疾病。

植物营养素的功能

科学硏究发现，蔬菜和水果等植物性食物中含有很多植物营养素，这是一种不同于维生素和矿物质等的营养成分，对健康极为有益，尤其以非常突出的抗氧化功效而著称，并且在提高机体抗病毒和抗癌能力，延缓衰老，预防高血压、高脂血症、动脉硬化等疾病方面有较好的功效。