在学习理论白酒酿造技术方面，你可以选择川大、贵大、江南大学或天津科技大学等知名高校。这些学校提供了系统的酿酒理论知识，有助于你打好基础。

如果你更倾向于实践操作，那么四川食品发酵研究院和四川酒研所是不错的选择。此外，四川源坤酿酒师和四川天府名优酒研究中心也提供相关的培训课程。学习过程中，建议你亲自到当地酒厂实习，了解实际生产流程。因为酿酒技术具有很强的地域性，不同地区的气候和环境对酿酒工艺有着重要影响。只有深入当地酒厂，才能真正掌握适合当地气候的酿酒技术。

初期学习时，聘请有经验的酿酒师指导是非常必要的。他们能够帮助你避免常见的错误，加速学习过程，更快地酿出高品质的美酒。

总的来说，理论学习和实践操作相结合，再加上实地考察和经验积累，才能让你的酿酒技术更加扎实，最终酿出符合市场需求的好酒。