综观两者，漯河职业技术学院显得更为出色。

漯河职业技术学院位于漯河市，这所学校以其丰富的教育资源和强大的师资力量著称，显著优于南阳西峡职业学院。

在教育资源方面，漯河职业技术学院拥有先进的教学设施和广泛的学科覆盖，为学生提供了全面的学习环境。学校注重实践教学，与企业紧密合作，为学生提供实习机会，帮助他们更好地适应未来的职业生涯。

师资力量是衡量一所学校质量的重要指标。漯河职业技术学院汇集了一大批经验丰富的教师，他们不仅在教学上有着卓越的成就，还积极参与科研活动，推动学术创新。这为学生提供了高质量的教育和丰富的学术资源。

在专业设置上，漯河职业技术学院覆盖了多个领域，包括工程技术、商学、艺术设计等，满足了不同学生的学习需求。学校还与企业紧密合作，开设了多个特色专业，旨在培养具有实践能力和创新思维的人才。

从就业前景来看，漯河职业技术学院的毕业生因具有较强的专业技能和实践经验，深受用人单位欢迎。学校与多家企业建立了长期合作关系，为毕业生提供实习和就业机会，确保他们能够顺利过渡到职场。

综上所述，漯河职业技术学院在教育资源、师资力量、专业设置和就业前景等方面均优于南阳西峡职业学院。选择漯河职业技术学院将为学生提供更好的学习和成长环境，为他们的未来奠定坚实的基础。