上海杉达学院提供多元化的专业课程，涵盖了艺术、管理、教育、工程、信息科技、语言与文化等领域。具体专业包括服装与服饰设计、环境设计、视觉传达设计、产品设计、数字媒体艺术、法学、市场营销、财务管理、会计学、金融学、国际经济与贸易、汉语国际教育、学前教育、小学教育、机械电子工程等。学院致力于培养具有创新能力和实践技能的复合型人才。

2023年，上海杉达学院在上海本科招生计划中设置了1387个名额，涵盖了多个学院的专业。其中，胜祥商学院提供了法学、市场营销、财务管理、会计学、金融学、国际经济与贸易等多个专业，工程学院则有机械电子工程、建筑电气与智能化、工程管理、风景园林、土木工程、电气工程与智能控制等专业。教育学院提供汉语国际教育、学前教育、小学教育等教育类专业。信息科学与技术学院则有软件工程、计算机科学与技术、数据科学与大数据技术、电子商务等信息技术相关专业。外语学院提供了英语、日语、翻译、朝鲜语、西班牙语等语言专业。

此外，上海杉达学院还提供专科层次的课程，设有现代物流管理、智能控制技术、机电一体化技术等专业。专科课程注重实践技能的培养，为学生提供更广泛的职业发展路径。

上海杉达学院作为一所全日制普通高等学校，是中国教育部批准成立的学士学位授予单位。学校秉承“质量立校、特色兴校、创新强校”的办学理念，积极探索多元化的教育模式，努力培养具有创新精神和实践能力的高素质人才。