福建华侨大学提供丰富的专业选择，满足不同学生的需求与兴趣。以下是其开设的专业分类与具体专业设置：

1. 外国语言文学类：涵盖英语、日语、法语、德语、西班牙语、葡萄牙语等国际语言，培养学生跨文化交流的能力。

2. 理学类：包括数学与应用数学、信息与计算科学、物理学、化学、环境科学等基础学科，培养学生的科学素养与研究能力。

3. 工学类：电气工程及其自动化、电子信息工程、通信工程、计算机科学与技术、软件工程、土木工程、建筑学等专业，培养工程技术领域的创新人才。

4. 法学类：法学、知识产权法、民商法、行政法、国际经济法等，为学生提供法律领域的专业教育。

5. 艺术设计类：视觉传达设计、环境设计、产品设计、艺术设计等专业，旨在培养具有创新意识与艺术素养的设计人才。