1. 中式点心的概念

中式点心，又称“面点”，是在我国悠久的历史中发展起来的，以粮食、畜禽、水产、蔬菜、果品等为原料，配以多种调味品，通过精细加工而成的各类营养食品。中式点心不仅作为正餐的主食，也作为早餐、茶点、筵席配置和旅游小吃等，种类繁多，形式多样。

2. 西式点心的概念

西式点心，简称“西点”，主要源起于欧美国家，以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。西点不仅是西式烹饪的一部分，而且已经成为一种庞大的食品加工行业，是西方食品工业的主要支柱之一。

3. 中西点心的技术特点

（一）中式点心的技术特点

- 选料精细，品种繁多：由于我国丰富的特产和多样的气候条件，中式点心的选料方向是多元化的，如按原料品种、产地、品质进行选择。

- 讲究馅心，注重口味：馅心的制作讲究原料的搭配，注重调味、成形、成熟的要求，形成了各具特色的地方风味。

- 成形技法多样，造型美观：中式点心的成形技法丰富，通过包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等技法，创造出千姿百态的造型。

（二）西式点心的技术特点

- 用料讲究，工艺性强：西式点心在选料上注重原料的比例，工艺繁复，技法多样，如捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等。

- 成品美观、精巧：西式点心制品在装饰、点缀上花费心思，每一件作品都如同艺术品，注重火候和卫生，成品清晰、简洁、美观。

- 口味清香，甜咸酥松：西式点心以蛋糕为主，甜咸点心品种丰富，注重营养搭配，适合餐后食用。

4. 中式点心的分类

- 按原料类别分类：麦类面粉制品、米类及米粉制品、豆类及豆粉制品、杂粮和淀粉类制品、其他原料制品。

- 按面团性质分类：水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、其他面团。

- 按成熟方法分类：煮、蒸、煎、炸、烤、烙。

- 按形态分类：糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨。

- 按口味分类：甜味、咸味、复合味。

5. 西式点心的分类

- 按点心温度分类：常温点心、冷点心和热点心。

- 按用途分类：零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

- 按厨房分工分类：面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制点心类和工艺造型类。

- 按制品加工工艺及坯料性质分类：蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。