在探讨盐城卫校与淮安卫校孰优孰劣时，我们需明确这两所学校都属于专科层次的省属公立高校。它们在办学条件、就业率等方面具有相当高的水平，无法简单断定哪一所更优。

盐城卫校，位于盐城市区的职教园，现名“江苏医药职业技术学院”，其专业设置包括医药、护理、影像等。其中，医药专业是其重点，面向全省乃至全国招生，体现了学校在医药领域的专业优势。

相比之下，淮安卫校更专注于护理专业教育，现称为“江苏护理职业技术学院”。该学院在护理领域的教学和培训受到广泛认可，学生就业率高，赢得了良好的公众口碑。

综上所述，盐城卫校与淮安卫校各有侧重，盐城卫校在医药专业方面具有优势，而淮安卫校在护理专业领域展现出强大的教育实力。它们在办学条件与就业率方面均表现出色，难以断言哪一所更胜一筹。选择时，应依据个人兴趣、职业规划和学校资源等因素综合考虑。