长安大学在就业方面表现优异的专业包括环境科学、热能与动力工程、地质工程、交通运输、道路桥梁与渡河工程、机械电子工程、资源勘查工程、土木工程、交通工程、水文与水资源工程、车辆工程及机械设计制造及其自动化。这些专业以其广泛的就业前景和良好的社会认可度受到学生和家长的青睐。

环境科学专业的学生毕业后可在环保部门、科研机构、企业等单位从事环境监测、污染控制、资源管理等工作。热能与动力工程专业则为电力、能源行业培养了大量专业人才，毕业生可从事热能设备的设计、运行与维护等工作。地质工程专业的毕业生则在地质勘探、资源开发等领域有着广泛的就业空间。

交通运输专业毕业生主要面向交通规划、设计、运营等环节，可在交通管理部门、规划设计单位、工程咨询公司等单位工作。道路桥梁与渡河工程专业的学生则可进入公路、铁路、桥梁建设等领域，从事设计、施工、管理等工作。机械电子工程专业毕业生可从事机械制造、自动化控制等领域的工作，广泛应用于制造业。

资源勘查工程专业的毕业生则在矿产资源勘探与开发、地质灾害防治等方面有着广泛的就业机会。土木工程专业毕业生在建筑、道路、桥梁、隧道等工程领域有着广泛的就业空间。交通工程专业的学生则可从事交通规划、设计、管理等工作。水文与水资源工程专业的毕业生则可从事水资源管理、水环境监测与治理等工作。

车辆工程专业的毕业生主要面向汽车制造、维修、销售等领域，也可从事车辆设计、研发等工作。机械设计制造及其自动化专业的学生则可进入机械制造、自动化设备研发等领域，为制造业提供技术支持。

总体来看，这些专业在就业市场上具有较高的需求，为学生提供了多样化的职业选择和发展空间。