企业在销售商品或提供服务后，尚未收到客户支付的全额款项时，应记账应收账款。

详细解释如下：

一、应收账款的形成

在商业活动中，企业为了扩大销售、提高市场竞争力，经常会采取一些信用销售的策略，即先为客户提供商品或服务，然后按照一定的合约或约定，在未来的一段时间内收取款项。这种情况下，企业就会产生应收账款。应收账款是企业的资产之一，表示企业有权在未来收取现金或其他形式的付款。

二、记账应收账款的时机

当企业与客户达成销售协议或提供服务合同，并且已经按照协议或合同完成了商品或服务的提供，但客户尚未支付相应的款项时，企业就应该记账应收账款。这一记录是为了准确反映企业的财务状况，便于后续的对账、收款以及财务管理。

三、应收账款的账务处理

企业在记账应收账款时，需要按照会计准则进行账务处理。一般来说，应收账款需要记录在资产类账户中，并定期进行账龄分析、坏账估计等。此外，企业还需要对应收账款进行及时的跟踪和催收，以确保款项能够按时收回，减少坏账风险。

四、重要性及风险管理

应收账款是企业重要的流动资产之一，直接影响到企业的现金流和财务状况。因此，企业需要对应收账款进行规范管理，加强风险控制。一方面，要合理评估客户的信用状况，避免与信用不良的客户发生业务往来；另一方面，要加强应收账款的催收工作，确保款项及时收回，减少坏账损失。

总之，企业在销售商品或提供服务后，未收到全额款项时，应记账应收账款。这是企业财务管理的重要环节，需要严格按照会计准则进行规范处理，并加强风险管理，以确保企业的财务安全。