卤肉汤如果出现发酸的情况，可以采取一些措施来应对。首先，如果酸味不是特别严重，可以尝试在卤水中加入少许小苏打或者少量食用碱面，然后开大火煮上半个小时以上，这样有助于中和酸味。

但是需要注意的是，卤汤轻微发酸时，虽然可以通过上述方法掩盖酸味，但并不建议继续食用。因为这可能只是暂时的酸味，背后可能存在食材变质或者其他安全隐患，需要谨慎对待。

如果卤汤已经严重发酸，那么这种情况就表明卤汤已经变质，不能再食用了。严重发酸的卤汤不仅口感不佳，而且可能存在食品安全问题，食用后可能会引发健康问题。因此，遇到这种情况，应当及时丢弃，不要存有侥幸心理，以免对健康造成不良影响。

总的来说，卤汤发酸是需要注意的一个问题。面对卤汤发酸的情况，我们应该采取科学的方法进行处理，同时也要提高食品安全意识，确保食用安全。