通过你的描述，我初步判断出现这种情况可能是以下情况，请注意核对查找：

1.出现这种情况，应该是蛋糕糊打发过度了。因为蛋糕糊打发的时间长短和环境温度有紧密的联系，如果室温低打发的时间就会长，反之时间就会短。现在天气热了，你还按照冬天的打发时间去掌握，难免会出现蛋糕糊打发适当过度，所以考出来的蛋糕就会出现组织发硬的情况。

2.适当缩短打发时间看看问题是不是得到改善。

祝你好运！

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