在琳琅满目的烘焙食品中，面包的种类繁多，主要根据材料、配方和制作方法分为四大类别：

硬式面包：以浓郁麦香和独特的硬实口感吸引人，油脂含量低，如全麦面包和杂粮面包。

软式面包：如吐司，组织细密，如水果面包，其特点是口感柔软。

软式餐包：更柔软且甜，糖分和油脂含量高，如红萝卜小餐包，需注意酵母用量以保持发酵效果。

甜面包：糖分、油脂和蛋含量高，常含内馅，制作时要注重发酵过程，避免成品失败。

在面团搅拌过程中，分为六个阶段：初始的湿润粗糙，逐渐形成面筋，直到完全扩展和完成。发酵是面包制作的关键步骤，分为直接发酵法和中种发酵法：

直接发酵法：先搅拌，然后进行基本发酵（约2小时）、分割整型、最后发酵和烘烤，能节省时间和减少损耗，保留麦香。

中种发酵法：先制作中种面团，再与剩余材料混合，发酵时间较长，但酵母用量减少，面团体积更大且内部更细腻。

扩展资料

烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。