可以使用粘米粉来做肠粉，但是口感与用大米磨成的米浆相比会有所下降。用粘米粉制作的肠粉通常会显得较为粗糙，不够爽滑，容易粘连在一起并变得容易破碎。正宗的靓肠粉在用筷子夹起来时，可以呈现出成块连在一起的状态，犹如打开一幅画一般。

制作肠粉时，选择合适的米至关重要。选对米，肠粉的成功率就大大提升，调味同样不可忽视。虽然人们普遍认为用大米磨成的米浆最好，但实际上，普通的大米用于制作肠粉的效果并不理想。粘米粉由于其高粘性，使得制作出的肠粉容易粘连在一起，且质地较脆。

相比之下，使用陈年的米，即存放了一两年的米，会是更佳的选择。因为陈米的粘性较少，用其制作出的肠粉口感更加爽滑。因此，在制作肠粉时，无论是从选米还是调味方面，都需要格外用心。

综上所述，虽然可以用粘米粉制作肠粉，但为了获得最佳口感，还是建议选用合适的大米。尤其是陈年米，其粘性较低，有助于制作出更加爽滑的肠粉，从而提升整道菜品的品质。