注意抗氧化剂的作用是防止食用油被氧化,所以一般这类物质都是自身能够和氧气反应的物质.抗氧化剂中酚羟基容易被氧化成醌,所以能够保护食用油不被氧化.食用油被氧化主要是其中的一些双键被氧化,相对于双键,酚羟基更容易被氧化