胡俟的工作历程始于1987年7月至1991年9月，他在建设银行十堰分行担任团委副书记，之后在红卫支行担任计划信贷科长，随后转任茅箭支行储蓄科长。这段期间，他还利用业余时间在北京大学西语系学习英语专科。

1991年9月至1997年5月，他在十堰市白浪开发区工作，先后担任干部、党办副主任和主任。在此期间，他又在湖北大学攻读秘书学专业本科。1997年5月至2000年11月，胡俟晋升为十堰市白浪开发区管委会副主任和党委委员，继续深造，完成了在华中科技大学经济学院西方经济学专业的在职博士研究生课程。

2000年11月至2003年5月，胡俟担任郧县县委常委和副县长。同年9月至2003年8月，他进一步提升至郧县县委副书记，并继续在华中科技大学深造。2003年11月至2008年6月，他成为十堰市政府副秘书长和政府办党组成员，直至2008年6月至2009年6月担任十堰市建设委员会主任和党委书记。

短暂的职务变动后，胡俟于2009年6月至7月在郧西县担任副书记，随后在7月至10月代理县长，直至正式成为县长。2010年1月至2011年7月，他担任了正式的县长职务。2011年7月至9月，他同时担任郧西县委书记和县长，直至2011年9月至今，他一直担任现任的郧西县委书记一职。