安徽职业技术学院提供了多种专业选择，其中包括材料工程技术、模具设计与制造、机电技术应用、应用化工技术、现代纺织技术、数控技术、软件技术、精细化工技术、机电一体化技术和建筑工程技术等。这些专业各有特点，能够满足不同学生的学习需求。

材料工程技术专业注重培养学生的材料科学理论知识与工程实践能力，使其能够在材料研发、生产、检测及管理等方面发挥重要作用。

模具设计与制造专业则更偏向于工程技术领域，旨在培养具备模具设计与制造技能的专业人才，能够从事模具设计、制造和维修工作。

机电技术应用专业致力于培养具备机电一体化技术应用能力的技术人才，能够在机电设备安装、调试、维修及管理等方面提供支持。

应用化工技术专业主要涉及化学工业领域，培养学生在化工生产、工艺设计及质量控制等方面的能力。

现代纺织技术专业则侧重于纺织品的研发与生产，培养学生在纺织工艺、纺织品设计及质量管理等方面的知识与技能。

数控技术专业专注于培养学生掌握数控加工技术，能够在机械加工、模具制造等领域应用数控设备。

软件技术专业则注重培养具备软件开发能力的技术人才，使其能够在软件设计、开发及维护等方面发挥作用。

精细化工技术专业主要涉及精细化学品的生产和研发，培养学生在精细化工领域的专业知识与技能。

机电一体化技术专业则是机电技术与信息技术相结合的专业，旨在培养具备机电一体化技术应用能力的技术人才。

建筑工程技术专业则主要培养具备建筑工程施工与管理能力的技术人才，能够在建筑施工、设计及管理等方面发挥作用。