早餐小吃行业因其高毛利润而备受关注，但实际盈利能力却因多种因素而变得复杂。常见的早餐食品如包子、油条、豆浆、煎饼果子、面条、稀饭等，其成本通常较低。以包子为例，成本大约占15-30%，即1.5元的包子成本约为3-5毛钱。粥的成本大约在5-10%，而面条类则在15-35%之间。以广东肠粉为例，米浆成本仅为2毛钱一份，如果添加鸡蛋或其他肉类海鲜，则成本会相应增加。

如果在热门地段或小区门口租赁店铺，以早餐为主要业务，那么最终收益可能大部分支付给房东。除非价格低廉或生意兴隆。相比之下，流动摊位则需要从业者具备吃苦耐劳的精神，营业时间有限，通常为早上6-8点。根据不同的摊位，一天的销售额可能在300-1000元之间，其中95%以上的摊位销售额上限为1000元。需要两个人工作，准备时间大约为2-3小时，意味着两个人在6小时内可以赚取200-800元。然而，如果生意不佳，可能会出现亏损。

除了租金、水电等费用外，人工成本也是影响盈利的关键因素。因此，对于创业者来说，合理规划和管理成本至关重要。建议早餐小吃店在营业时间上可以考虑从6点到24点，经营类型也应有所多样化，但需根据店铺的大小来确定具体的小吃种类。例如，早餐可以专注于小吃类，中午则可以提供面条或快餐类食品。根据店铺的具体条件进行调整。

尽管小吃类餐饮投入较小，门槛较低，只要生意良好，通常不会亏损，但其单个店铺的利润并不高。因此，对人员的稳定性要求较高，需要不怕苦、不怕累。否则，不做这个生意也未尝不可。