邵阳职业技术学院开设的专业范围广泛，涵盖了现代农业技术、动物医学、宠物医疗技术、建筑装饰工程技术、建筑工程技术、工程造价、电梯工程技术、机电一体化技术、工业机器人技术、新能源汽车技术、药品生产技术、汽车检测与维修技术、物联网应用技术、计算机应用技术、计算机网络技术等众多领域。然而，护理学专业并未在学院的课程列表中。