佛山星火教育和卓越教育都是当地知名的教育机构，各有其优势和特点。以下是对两家机构的简要比较：

师资力量：佛山星火教育和卓越教育都拥有经验丰富、教学水平高的师资队伍。但是，具体哪家机构的师资力量更强，需要根据学科和课程的具体需求进行评估。

教学环境：两家机构都提供良好的教学环境，包括教室、学习资源、教学设备等。不过，具体哪家机构的教学环境更优越，需要亲自参观了解。

教学方法：佛山星火教育和卓越教育的教学方法有所不同。例如，星火教育注重启发式教学和探究式学习，而卓越教育则更注重培养学生的实践能力和创新思维。根据学生的需求和兴趣，可以选择更适合的教学方法。

课程设置：两家机构的课程设置都很丰富，涵盖了多个学科和领域。但是，具体哪家机构的课程设置更全面、更具有针对性，需要详细了解每家机构的课程设置和教学内容。

学生管理：两家机构都注重学生的管理，关注学生的成长和发展。但是，具体哪家机构的学生管理水平更高、更具有人性化，需要了解每家机构的日常管理和服务内容。

综上所述，佛山星火教育和卓越教育都是优秀的教育机构，具有各自的优势和特点。在选择时，建议根据自己的需求和实际情况进行评估和选择。可以多了解一些每家机构的课程设置、师资力量、教学方法、学生管理等方面的信息，也可以咨询身边其他家长的意见和建议。