福州早餐丰富多彩，锅边糊是最具代表性的一种。这道早餐汤清不糊，面薄而卷，汤底选用蚬子和熟鱼芹菜，搭配油条或虾酥，既简单又美味。清晨，一碗热腾腾的锅边糊，暖心暖胃，让人一整天都有好心情。

芋粿是福州另一种特色早餐小吃。它由芋头丝和米浆混合蒸熟后切三角形，再煎炸而成。搭配辣酱食用，每一口都能品尝到芋粿里的肉和虾米，香香的芋粿加上微辣的口感，让人回味无穷。

厦门早餐同样丰富多彩。麦奶或花生汤搭配炸枣或油条，是当地人喜爱的早餐组合。麦奶由饱满的优质麦子经过炒制、碾压调和而成，口感粘稠，而花生汤则透着淡淡的灰紫，口感细腻，喝起来口齿生香。

面线糊是厦门人早餐的另一大特色。它由白水煮制的面线制成，汤中加入猪血、大肠、瘦肉、海蛎等配料，味道鲜美。上桌时要撒葱花，不加油葱，而淋上葱头油，别有一番风味。

泉州早餐以牛肉羹和咸饭最为出名。咸饭种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭等。牛肉羹则风味独特，搭配一碗咸饭，早餐能量满满。小笼包和皮蛋瘦肉粥也是早餐的佳配，皮薄卤多、选料精细，配上皮蛋瘦肉粥，一早上的能量就从这里开始。

漳州早餐中，豆花粉丝和漳州卤面最受欢迎。豆花用大骨汤慢熬，口感爽滑细腻，搭配卤味，一碗丰盛的美味由此诞生。漳州卤面则有着香甜、滑润、浓郁的特点，是当地人逢年过节或喜庆寿诞的礼食。

莆田早餐以炝肉和卤肉水粉最为著名。莆田的炝肉细腻鲜美，搭配豆腐丸，出锅后爽滑美味。卤肉水粉则用大米磨浆制成，口感爽滑，滑嫩可口，汤汁香郁。

宁德早餐则以牛肉水粉最为出名。水粉由大米磨浆制成，口感爽滑筋道，搭配酸菜减少油腻感，牛肉羹中加入老酒和姜丝，去腥提香。宁德的牛肉水粉有安福水粉、小东门水粉和南际水粉，都值得品尝。