酱油瓜子的制作流程如下：

首先，准备西瓜子（建议使用打瓜子），加入适量的水与西瓜子持平，然后加入酱油、茴香和桂皮一同煮。

当水快干时进行翻炒，炒至西瓜子快干时即可。

冷却后即可食用，保存时可以将瓜子放入缸内，覆盖一块洁净湿布。

若要去除杂质，可以选择拣去小粒和翘板，然后将瓜子投入石灰水中浸泡半天，用手掏搓，以去除子膜，之后洗净。

制作时，可以按照10公斤瓜子配1.8公斤盐的比例，将瓜子、盐以及适量的茴香和桂皮一同放入锅中，加水至略高于平面，使用旺火烧煮。若加入部分酱油，则盐的用量可以适当减少。

在烧煮过程中，如果瓜子未熟而水已烧干，可再加点水继续烧煮，烧煮的时间大约为1.5至2小时。

烧熟后改用小火缓缓烘烤，让盐卤逐渐收干，但不可过于干燥。

最后，加入200克麻油（或熟油），搅拌均匀即可。