南苍术多在秋季进行采挖，而北苍术则分春秋两季，以秋后至春季苗未出土前的质量最佳。人工栽培的苍术，一般在两年内即可收获。

南苍术采挖后，需除去泥土、残茎，然后晒干，最后用律打掉毛须或晒至九成干后，用火燎掉毛须即可。而北苍术挖出后，要先除去茎叶或泥土，晒至四五成干时装入筐内，撞掉须根，使其呈现黑褐色，再晒至六成干，再撞第二次，直至大部分老皮撞掉，最后晒至全干，直至表皮呈黄褐色为止。

苍术的采收加工过程，从选择季节、清理泥土、晒干、除毛须、撞根等多个环节进行，最终确保苍术的质量和效果。在南苍术的加工过程中，重点在于晒干和除毛须；而在北苍术的加工过程中，则需要进行多次的撞根，以达到最佳的质量标准。总的来说，苍术的采收加工是一门精细的技术，需要根据苍术的种类、季节和质量需求，采取不同的加工方法。

扩展资料

苍术（学名：Atractylodes lancea）为菊科苍术属的植物。多年生直立草本，分布在朝鲜、俄罗斯以及中国大陆的江苏、湖南、吉林、河南、山西、浙江、黑龙江、四川、甘肃、湖北、江西、安徽、陕西、辽宁、内蒙古、河北等地，生长于海拔50米至1,900米的地区，多生在灌丛、林下、野生山坡草地或岩缝隙中，目前尚未由人工引种栽培。